パン製造技能士
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パン製造技能士資格

 
■パン製造技能士は、自分のアイディアをパンづくりに活かす専門家です。
■試験では、パンを製造するのに必要な技能が試されます。
■特級、1級、2級に分かれています。
受験料 □実技:15,700円
□学科:3,100円
※各都道府県、受験資格によって異なる場合があります。
受験手続 手数料と申請書を各都道府県職業能力開発協会に提出します。
受験資格 □基本的には実務経験のある人です。
□認定職業能力開発施設などで学んでから受験することもできます。
試験地

各都道府県職業能力開発協会にお問合せください。

試験日 年1回
※各都道府県によって異なりますので、詳細はお問合せください。
試験内容 □実技試験:材料の選定、生地の調整・発酵、成形加工、熱加工、仕上げ、製品検査
□学科試験
・栄養および食品衛生の基礎理論
・パンの種類および特徴に関する知識
・パン関連食品の種類および特徴に関する知識
・パンの製造に使用する機械装置および器工具の種類・用途および使用方法に関する知識
・混捏・発酵および熱加工に関する基礎理論
・パン生地の調整の方法に関する知識
・パン生地の発酵の方法に関する知識
・パン生地の成形加工の方法に関する知識
・パン生地の熱加工の方法に関する知識
・パンの仕上げの方法に関する知識
・包装および保存の方法に関する知識
・製品検査に関する知識
・パンの材料の種類・性質および用途に関する知識
・食品衛生法関係法令のうち、パン製造に関する部分および計量法関係法令のうち、適正な計量の実施に関する知識
・パン製造い伴う安全衛生に関する詳細な知識
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問合せ先

〒112-8503 東京都文京区小石川1-4-1住友不動産後楽園ビル
中央職業能力開発協会 技能検定部
TEL:03-5800-3638

ホームページ 中央職業能力開発協会

 

▼ 関連資格
食品冷凍技士(民)資格
受験料 10,000円
受験資格 次に該当する人です。
□低温に係わる食品の研究・開発・教育・加工・製造・ 保管・輸送流通の業務ならびにそれらの関連業務に従事し、 通算3年以上の経験のある者
□学校教育法による大学、短期大学または高等専門学校において食品に関する課程を修めて卒業した者、又はこれと同等以上の学力を有する者で、実務経験が通算1年以上ある者
申込期間 例年12月上旬〜2月中旬
試験地

札幌、東京、名古屋、大阪、福岡

試験日 例年2月最終日曜日
合格発表 例年4月中旬
試験内容 学識
□食品冷凍の総論と物理
□食品冷凍の化学
□食品冷凍の衛生学
□冷凍設備と解凍設備
技術
□畜産物の冷凍
□水産物の冷凍
□農産物の冷凍
□冷凍食品の品質管理
備 考 □試験に合格すると資格は与えられるのですが、非常に専門的な技術を必要とするので、受験には1年の実務経験が必要です。
□試験に先立って、受験準備講習会も開催されています。
※例年1月下旬から2月上旬に東京都と大阪の2か所で開かれています。
問合せ先

〒160-0008 東京都新宿区三栄町8番地 三栄ビル
(社)日本冷凍空調学会
TEL 03-3359-5231
FAX 03-3359-5233
[上記以外の受験申込先]
中部冷凍空調協会:052-323-5021
近畿冷凍空調工業会:06-6251-1669
西日本冷凍空調工業会:092-471-1530

ホームページ (社)日本冷凍空調学会

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